Yến sào sào là một trong những món ăn rất ngon, bổ dưỡng và đặc biệt quý hiếm. Yến sào có chứa rất nhiều chất dinh dưỡng nhưng nếu gặp nhiệt độ quá cao, những chất dinh dưỡng này sẽ bị thất thoát. Do vậy, để yến sào giữ được những dưỡng chất và độ ngon vốn có, bạn cần nắm được một số nguyên tắc nhất định khi chế biến tổ yến.
Ván làm tổ cho chim yến
Để nắm được cách nuôi yến sào chuẩn thì trước hết người nuôi cần biết cách làm ván làm tổ cho chim yến. Chim yến làm tổ bằng cách tiết nước bọt nên yến sào rất dính và được gắn kết trên nhiều vật liệu như: tường gạch, đá, tấm bê tông và ván gỗ…
Các nhà khoa học và chủ nhà yến đã khảo sát và kết luận rằng chim yến thích gắn tổ trên các tấm ván vì chim dễ bám hơn trên tường gạch đá. Ván làm tổ cho chim yến cần phải không có mùi, không có vị đắng và ít bị mạt gỗ xâm hại, khi đóng cần đóng chắc chắn, không lung lay. Đây là một yếu tố quan trọng để chim yến đeo bám lên ván ở lại nhà yến.
Luân chuyển không khí trong nhà yến
Yếu tố luân chuyển không khí trong nhà yến cũng hết sức quan trọng so với các yếu tố môi trường khác trong nhà yến. Bạn hãy đảm bảo rằng không khí trong nhà yến phải luôn thoáng sạch, không bị nóng hầm sẽ khiến chim không thể ở được. Ngoài ra, khi không đảm bảo luân chuyển không khí sẽ dẫn đến việc phải chỉnh sửa và đục phá tốn kém.
Ánh sáng cho nhà yến như thế nào ?
Ánh sáng cũng là yếu tố quan trọng trong cách nuôi yến sào chuẩn. Ánh sáng chỉ ảnh hưởng đến đời sống của chim yến vào ban ngày sau thời kỳ chim quẹt nước bọt làm tổ là thời kỳ chin đẻ trứng, ấp trứng và chăm sóc nuôi con.
Nếu cần cư trú trong tổ, chim yến cũng sẽ chỉ cư trú ở các khu vực cần lỗ ra, vào, phòng bay dạo và khu vực lỗ thông tầng nơi trong nhà yến có độ sáng lớn hơn 0,2 lux. Ở khu vực này nếu không có đóng ván thì chim buộc lòng phải làm tổ trên tường, gốc nhà yến.
Độ ẩm trong nhà yến
Chim yến sống tốt và chấp nhận được nhiệt độ trong nhà yến là không quá 32 độ C và không thấp hơn 20 độ C. Độ ẩm trên 65% là chim yến chấp nhận được trong nhà yến nhưng khi chim làm tổ thì độ ẩm phải trên 73% chim mới làm tổ được nếu không chim sẽ rời nơi cư trú để đến những nhà nuôi yến khác có độ ẩm thích hợp hơn.
Tạo mùi cho nhà yến
Chim yến sinh ra và lớn lên đều quen thuộc với mùi có những hỗn hợp như mùi khí amoniac, mùi tanh của nội tạng côn trùng, mùi thơm của các axit amin, mùi trứng thôi, mùi xác chim chết thối rữa, mùi vật chất hữu cơ đang trong quá trình phân hủy và mùi thối thủm lông vũ ướt hầm hơi. Các mùi này được gọi là mùi sinh cảnh trong nhà yến nên là ngay từ khi chim mổ vỏ trứng chào đời, chim yến non phải cảm thụ được những mùi này.
Màu sắc của yến sào nhiều và đa dạng
Không giống như quan niệm của nhiều người, yến sào có nhiều màu sắc khác nhau. Có rất nhiều giải thuyết đưa ra để lý giải cho hiện tượng này. Theo dân gian Việt Nam, những con yến già hoặc khi thức ăn thiếu thì chúng phải sử dụng máu của mình hòa cùng với nước bọt để xây tổ. Tuy nhiên, một số giải thuyết khác lại giải thích rằng do điều kiện nhiệt độ, độ ẩm và thức ăn của yến khác nhau nên màu sắc của yến sào khác nhau. Ngoài ra, cũng có thể do yến sào màu trắng được làm trên các vách đá đỏ nên bị thấm nước rỉ ra từ khe đá, tạo thành màu đỏ của tổ yến.
+ Thứ nhất, yến sào có màu đỏ tươi hay còn gọi là huyết yến. Đây là loại yến sào có giá cao nhất vì màu sắc hiếm và nhu cầu sử dụng cao.
+ Thứ hai, yến sào có màu cam hay còn gọi là hồng yến nhưng có thể thay đổi màu sắc từ màu vỏ cam chô đến màu lòng đỏ trứng gà. Màu càng đậm thì giá thành càng cao. Số lượng hồng yến và huyết yến chỉ chiếm chưa đầy 10% tổng sản lượng yến sào trên thế giới.
+ Thứ ba, yến sào có màu trắng ngà ngà hay còn gọi là bạch yến. Đây cũng là loại yến sào thông dụng nhất trên thế giới
Chim yến không chỉ xây tổ ở trong hang động
Cũng giống như sự đa dạng của màu sắc, chim yến có thể lựa chọn khá nhiều vị trí để xây tổ, thậm chí là xây tổ ở trong nhà.
Tuy chim yến có thể xây tổ ở trong nhà nhưng chúng vẫn là chim hoang chứ không phải chim nuôi. Trong thực tế, bạn chỉ có thể dựa vào kỹ thuật xây dựng và thiết kế để dẫn dụ chim yến vào nhà làm tổ chứ không chỉ nuôi chúng ăn giống như nhiều loại vật khác. Việc nuôi yến đòi hỏi vốn đầu tư lớn cùng kỹ thuật cực kỳ phức tạp.
Với những khó khăn như vậy, yến sào hoang ở trong hang động vẫn được sử dụng nhiều hơn cả.
Yến sào trong hang động thường có hình dạng giống một cái chén, thân khá dày và chân cứng. Hình dạng này của yến sào có thể bảo vệ tốt cho trứng hoặc chim yếu non. Yến sào trong hang được tìm thấy nhiều nhất ở những nước Châu Á như Indonesia, Việt Nam, Thái Lan, Malaysia...
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét