Yến sào hiện nay được chia thành 3 loại chính là yến sào thô, yến sào tinh chế và yến sào rút lông. Vậy loại yến sào nào tốt? Yến sào nào phù hợp với nhu cầu sử dụng của bạn? Câu trả lời sẽ có trong bài viết sau đây, cùng theo dõi nhé.
1. Yến sào thô
Yến sào thô là loại yến sào nguyên chất nhất, vẫn còn dính tạp chất, bụi, lông của chim yến. Yến sào được khai thác trực tiếp và đóng gói thành phẩm. Yến sào thô khá dễ nhận ra vì còn lẫn những sợi lông màu đen nhỏ ở bên trong. Tai yến mỏng, cầm nặng tay, sợi yến khít, có mùi thơm đặc trưng của yến sào.
Yến sào thô là loại yến sào khó làm giả nhất. Yến sào thô có mùi thơm tự nhiên, khi chưng thì sợi yến nở gấp từ 4-5 lần, khá rai giòn và nhiều chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, yến sào còn nhiều tạp chất nên cần nhiều công sức chế biến và khá mất thời gian. Ngoài ra, trọng lượng tổ có thể bị hao hụt sau khi đã được làm sạch tạp chất và lông yến.
2. Yến sào rút lông (yến sào sơ chế)
Yến sào rút lông là loại yến sào đã sử dụng một số phương pháp thủ công để làm sạch tạp chất và lông chim yến. Người thợ sẽ dùng tay để nhặt sạch tạp chất và lông trong tổ yến. Loại yến sào này vẫn giữ nguyên được hình dạng yến sào thô ban đầu.
Yến sào tinh chế cho màu trắng, tai yến mỏng, cầm nặng tay, sợi yến khá mịn và bóng. Yến sào tinh chế được làm sạch đến 99% lông và các tạp chất. Hàm lượng dinh dưỡng được giữ nguyên và có đặc tính tương đương với yến sào thô. Yến sào rút lông là loại yến sào đắt tiền nhất.
3. Yến sào tinh chế
Yến sào tinh chế là loại yến sào đã qua xử lý, tổ bị gãy hoặc vỡ sau đó ngâm trong nước để loại bỏ lông và tạp chất. Loại yến sào này không còn giữ được hình dạng yến sào thô mà thường được sử dụng khuôn để dịnh hình. Tai yến sau khi định hình sẽ được đưa vào hệ thông làm khô.
Yến sào tinh chế có màu trắng đục, tai yến nhẹ, xốp, sợi yến thô và sần sùi. Do đã qua xử lý bằng nước nên yến sào tinh chế không giữ nguyên được chất lượng như ban đầu. Khi nấu thì độ nở chỉ bằng ½ so với yến sào thô và yến sào rút lông, sợi yến dễ bị mềm và nát.
Tuy có giá thành rẻ hơn yến sào rút lông nhưng yến sào tinh chế vẫn đảm bảo cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho người dùng.
Yến sào đang ngày càng trở nên phổ biến gia đình Việt. Yến sào là nguồn bổ sung dinh dưỡng quan trọng, giúp bồi bổ sức khỏe, tăng cường sức đề kháng và phòng chống một số loại bệnh tật. Hy vọng qua bài viết này, các bạn đã nắm được cách phân biệt yến sào thô, yến sào tinh chế và yến sào rút lông. Quan trọng hơn cả, bạn nên lựa chọn một cơ sở cung cấp yến sào uy tín để mua được những sản phẩm chất lượng đảm bảo. Qua đó bảo vệ sức khỏe của chính mình và những người thân trong gia đình.
Yến sào thật:
Đặc trưng nổi bật trước hết của yến sào là sự chồng chéo, gắn liền nhau của nhiều lớp sợi trông như xơ mướp, vành tổ mỏng nhưng chân tổ dày để có thẻ bám chặt vào cách đá. Kích thướt của yến sào từ 8 đến 10cm, ngang khoảng 5 đến 6cm và cao từ 4 đến 5cm.Tổ lớn và dày có trọng lượng khoảng 10g.
Yến sào giả , kém chất lượng
Cũng có các sợi chồng chéo gắn liền nhau một cách công phu và tinh xảo, nhưng thức chất chỉ là một hỗn hợp được cấu tạo từ Agar, chứa tinh bột, lòng trắng trứng và sụn cước cá, mủ chôm,bún… với một kỹ thuật chế biến tinh vi đến mức mùi Yến cũng làm được, nhưng mùi tanh của Yến các bạn có thể phân biệt được, ngoài ra hiện nay trên thị trường yến sào còn được làm giả bằng nhiều thủ thuật khác,…
Cách đơn giản và dễ hiểu nhất để phân biệt yến sào thật và giả hiệu quả
Theo kết quả phân tích của Viện Hải Dương Học Nha Trang, có các cách để phân biệt Yến sào thật và Yến sào giả như sau…
Cách 1: Yến sào giả có mùi hôi, khi nấu sôi sẽ tan và có mùi của chất carbonnate natri (Na2CO3). Để qua đêm có mùi khó chịu. Yến sào giả thường được làm từ agar tinh bột (rau câu), lòng trắng trứng, Na2CO3 và một số hợp chất chưa rõ nguồn gốc. Độ PH trong Yến sào giả chỉ bằng 5, trong khi Yến sào thật lên đến 7.
Cách 2: Để thử Yến giả, có thể dùng thuốc thử tinh bột nhỏ lên, nếu Yến giả sẽ có màu xanh, còn Yến thật vẫn giữ nguyên màu.
Cách 3: Cũng có thể ngâm thử một ít Yến vào nước, yến sào giả gặp nước sẽ nhão, còn yến sào thật thì không, từng sợi Yến vẫn còn nguyên.
Cách 4: Lấy yến sào cho vào dung dịch iốt, nếu giả sẽ chuyển sang màu xanh.
Cách 5: Yến sào thật cầm lên thấy dẻo, bẻ không gãy. Đáy của tai Yến thường có màu đen sậm.
Cách 6: Yến sào thật có mùi tanh, mùi ẩm mốc. Yến sào giả có mùi hăng hắc hoặc mùi khác Yến thật.
Cách 7: Đối với Yến huyết, khi nhúng một ít vào nước trà, Yến giả sẽ đen sẫm lại, hoặc khi ngâm trong nước, yến sào giả nhuộm phẩm màu sẽ bị mất màu, tan trong nước, còn yến sào thật có đem nấu chín trong nước sôi 1000C vẫn còn nguyên màu sắc.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét