Gía trị dinh dưỡng trong yến huyết và Yến huyết hiện nay trên thị trường

Yến huyết là gì và có giá trị dinh dưỡng ra sao? là câu hỏi được rất nhiều người tiêu dùng đặt ra trong thời gian gần đây. Là món ăn giàu giá trị dinh dưỡng có tác dụng tốt trong việc tăng cường sức khỏe, chăm sóc sắc đẹp, hỗ trợ bệnh lý, yến sào thường được chia thành 3 loại là yến trắng, yến hồng và yến huyết. Yến huyết được các chuyên gia đánh giá cao về hàm lượng dinh dưỡng vậy thực tế ra sao, chúng ta cùng đi tìm hiểu.

Yến huyết là gì và có giá trị dinh dưỡng thế nào ?

Nhiều người tiêu dùng thắc mắc yến huyết là gì? Tại sao lại có tên gọi như vậy? Theo các chuyên gia, yến huyết là một loại yến rất khan hiếm do sự tương tác giữa các vách đá, bức tường hang động nên có màu đặc trưng như vậy. Cũng có nhiều giả thuyết cho rằng yến huyết có được do chim yến xây tổ bằng nước bọt kèm máu của mình nhưng trên thực tế thì máu khô sẽ có màu đen sẫm. Yến huyết được Đông y nghiên cứu có vị ngọt, tính bình, tác dụng tốt vào kinh phế, hỗ trợ điều trị ho, mệt mỏi suy nhược, bổ phế tiêu đờm,…

Còn theo y học hiện đại, Yến sào chứa nhiều khoáng chất, các hoạt chất Glucosamine từ thiên nhiên và 100% không chứa chất béo nên rất thích hợp trong việc hỗ trợ kích thích tiêu hóa. Qúa trình lên men, tiết nước bọt của chim yến sẽ hình thành Yến sào trắng, nhờ sự kết hợp giữa các yếu tố mỗi trường như khí hậu, nhiệt độ, ánh sáng, độ ẩm,… nên đã xảy ra quá trình lên men. Trong thời gian từ 2-3 tháng, Yến sào trắng trở thành yến huyết màu đỏ<

Thị trường yến huyết thật – giả khó lường?

  Yến sào trắng, yến huyết, yến hồng là gì? Là những câu hỏi thường thấy ở người tiêu dùng. Vậy bạn đã bao giờ tự hỏi đã bao nhiêu người mua yến nhuộm màu? Yến sào là thực phẩm được ưa chuộng đặc biệt ở châu Á. Ở Việt Nam cũng có nhiều công ty sản xuất các sản phẩm từ Yến sào với mức giá khác nhau. Yến huyết là sản phẩm có giá trị nên có giá thành cao hơn cả. Được chứng minh có công dụng tốt hơn bạch yến nên thời gian gần đây trên thị trường xuất hiện nhiều loại yến huyết bị làm giả để trục lợi từ người tiêu dùng. Nhiều nhà phân phối, cơ sở sản xuất đã sử dụng hóa chất Nitrite để tạo ra sản phẩm yến huyết nhằm bán được sản phẩm nhiều hơn vì mặt hàng này luôn có thị trường tiêu thụ đông đảo.

Vì thế khi có nhu cầu sử dụng sản phẩm, người tiêu dùng nên thận trọng, kiểm tra sản phẩm kỹ lưỡng trước khi mua. Tốt hơn hết nên chọn các thương hiệu yến sào uy tín như yến sào Khánh Hòa tại các nhà phân phối lớn Một số sản phẩm yến huyết được ưa chuộng như Yến sào huyết sơ chế Khánh Hòa 50g có giá khoảng 12,5 triệu đồng, loại 100g có giá khoảng 24,5 triệu đồng. Khách hàng không nên mua sản phẩm có giá thành quá rẻ rất dễ là hàng giả, hàng nhái, hàng kém chất lượng.

Giá nào cũng có trên thị trường

Hiện nay, thị trường yến lại được “hâm nóng” bởi nhu cầu của người tiêu dùng tăng cao. Yến, đặc biệt là yến huyết, được bày bán tràn lan ở các chợ, cửa hàng dọc đường hoặc sang tay từ người này qua người khác.

Ngày nay, Yến sào không còn là sản phẩm dành riêng cho giới thượng lưu, mà người bình dân cũng dùng nhiều. Ghi nhận tại nhiều địa điểm kinh doanh yến sào ở khu vực trung tâm TPHCM, mức giá của 100 gram (1 lạng) Yến sào dao động từ 3-4 triệu đồng, tới hàng chục triệu đồng. Có nơi 100 gram Yến sào chỉ hơn 1 triệu đồng. Trong khi, những cửa hàng kinh doanh riêng lẻ chỉ bán một số loại yến sào nhất định, các sạp bán Yến sào tại một số chợ lớn như chợ Bình Tây, chợ An Đông (TPHCM)… có đầy đủ chủng loại được người bán giới thiệu có xuất xứ từ nhiều vùng nuôi yến nổi tiếng, như Nha Trang, Đà Nẵng, Phú Yên, Cần Giờ,... Tuy nhiên, những địa điểm nuôi nổi tiếng đó cũng chính là thông tin duy nhất được in trên bao bì của những sản phẩm này. Tất cả đều được chứa trong những túi nilon sơ sài, hàn kín hoặc buộc thun ở miệng.

Bên cạnh đó, nhiều trang web, trang mạng xã hội kinh doanh yến sào cũng được hình thành với cùng một tên gọi, thương hiệu làm người tiêu dùng khó phân biệt được đâu là thật, đâu là giả.

Giới kinh doanh còn có cách làm giả Yến sào huyết khá đơn giản là sử dụng phân chim yến hòa với nước cho vào thùng xốp, phía trên đặt một cái vỉ rồi xếp Yến sào lên, đậy kín lại. Sau 3-4 tháng, những Yến sào này sẽ có màu đỏ. Ngoài ra, người bán còn sử dụng phẩm màu để ngâm hoặc phun lên tổ yến. Yến huyết giả còn được làm từ nguồn nhập ở Malaysia do giá rẻ hơn hàng trong nước khá nhiều.

Chị Thảo Vi - chủ một trại yến cho rằng, nếu không là người trong nghề thì thật khó để phân biệt Yến sào thật giả bằng mắt thường. Đặc biệt, nếu tổ dính nhiều phân chim sẽ rất mất vệ sinh, không ăn được”, chị Thảo Vi nói.

 

Thận trọng với Yến sào giả - kém chất lượng

Bác sĩ Trần Ngọc Lưu Phương (chuyên khoa nội tiêu hóa - Bệnh viện Nguyễn Tri Phương, TPHCM) cho biết: Những loại Yến sào giả, pha chế, xử lý bằng hóa chất, chất tẩy, những chất cấm dùng trong công nghiệp thực phẩm để bán thu lợi nhuận cao, không những làm người mua tốn nhiều tiền mà còn tích tụ gây suy gan, suy thận… tổn hại sức khỏe. Theo bác sĩ Lưu Phương, Yến sào là loại thức ăn chứa thành phần dinh dưỡng khá cao, gồm 18 loại axit amin, trong đó có một axit amin hiếm, hàm lượng cao, chứa nhiều yếu tố vi lượng cần thiết cho cơ thể. Vì thế, để đảm bảo giá trị dinh dưỡng cao nhất, người tiêu dùng nên lựa chọn những Yến sào thiên nhiên nguyên chất.

Chủ một số đơn vị kinh doanh yến chia sẻ, nếu muốn mua yến sào chất lượng thì phải mua ở những nơi uy tín, có xuất xứ, nguồn gốc rõ ràng. Anh cũng chỉ cách nhận biết: Yến sào thật trông to, nhỏ không đều, đen đúa, lốm đốm, khô khốc nhưng khi cầm lên thì dẻo và bẻ không dễ gãy như yến giả. Đáy tai yến có màu đen sậm vì bám vào đá núi. Ngoài ra, còn có loại Yến sào đã qua sơ chế có mùi khét của dầu ăn do sau khi thu hoạch, ngâm trộn chung với dung dịch dầu ăn nhằm lược bỏ lông và tạp chất, thu lại sợi yến nguyên chất, ép thành từng bánh nhỏ. Loại Yến sào này không phải hàng giả nhưng chất lượng thì khó xác định, do có nơi còn làm thủ thuật như pha rau câu, quét đường phèn hoặc lòng trắng trứng để gia tăng trọng lượng.

Yến sào thật màu trắng ngà, có mùi tanh. Khi ngâm một ít yến vào nước, Yến sào giả sẽ nhão ra, Yến sào thật ngâm hoặc nấu đều không nhão mà từng sợi yến vẫn nguyên vẹn. Hoặc lấy Yến sào cho vào dung dịch i-ốt, nếu là giả sẽ chuyển sang màu xanh. Đối với yến huyết, khi nhúng một ít vào nước trà, nếu là yến giả sẽ đen sẫm lại.Yến sào xuất xứ ở vùng giáp biển sẽ sạch và có chất lượng hơn