Nguồn gốc của màu đỏ trong yến huyết và cần Cảnh giác: Biến yến trắng thành yến huyết từ phân hữu cơ

Thông thường chúng ta biết có ba loại Yến sào cụ thể là Yến sào trắng, Yến sào hồng và Yến sào huyết, trong đó yến huyết có màu đỏ được cho là do rất quý hiếm, chất lượng cao nhất. Do đó, yến huyết được bán với mức giá cao nhất,  

Tổ huyết yến có ở đâu ?

Yến huyết hiện nay chỉ có ở Khánh Hòa do Khánh Hòa là nơi có lịch sử kiến tạo các hang đá qua hàng nghìn năm, giúp cho các hang đá nơi đây giàu dinh dưỡng, các nguyên tố vi lượng oxy sắt cho ra đời cả Yến sào hồng và yến huyết – chỉ Khánh Hòa mới có,

Tại sao Yến sào huyết có màu đỏ ?

Có màu đỏ chính là quá trình lên men, sự tiết nước bọt của chim yến sẽ cho những Yến sào lúc đầu có màu trắng giống như những Yến sào trắng, nhưng nhờ sự kết hợp giữa các yếu tố vi lượng, oxy sắt, khí hậu khác nhau trong hang động như nhiệt độ, ánh sáng, độ ẩm…nên đã xảy ra quá trình lên men, chỉ với thời gian 2 đến 3 tháng, đã cho Yến sào huyết có màu đỏ đặc trưng chứ không phải như một số người đồn đại là do chim yến kiệt sức xây tổ nên thổ huyết nhé. Thực tế là máu khi cứng màu đen, và nếu yến huyết có chất lượng tốt là do máu của chim yến trong đó thì có lẽ sử dụng máu chim yến tốt hơn là Yến sào huyết. Theo quan sát của các nhà khai thác yến sào kinh nghiệm, chim yến gần lối vào của các hang động có Yến sào màu trắng. Đi sâu hơn vào trong hang động, người ta có thể tìm thấy Yến sào màu vàng và gần cuối sâu nhất là Yến sào màu đỏ (yến huyết).  

 Do điều kiện địa hình, núi đá, hang động nơi chim yến làm tổ quy định. Yến ở Khánh Hòa làm tổ ở sâu hang đá ngoài khơi, những hang đá này quanh năm được bao bọc bởi nắng gió của biển Chính điều này đã giúp cho núi đá ở nơi đây được thiên nhiên ưu ái hơn, hàm lượng sắt, dinh dưỡng cũng nhiều hơn nơi khác. Tại những nơi có nhiều chất này, yến làm tổ sẽ sản sinh ra yến huyết. Và Khánh Hòa điều kiện tự nhiên phù hợp cho chim yến sinh trưởng và phát triển, Đảo yến tại Khánh Hòa là nơi có số lượng hang đá yến sinh sống lớn nhất Châu Á. Môi trường nơi đây trong sạch, điều kiện khí hậu tự nhiên thuận lơi, phù hợp cho yến sinh trưởng, cho nên họ chỉ ra được rằng Yến sào sào Khánh Hòa hiện nay có chất lượng được đánh giá là tốt nhất thế giới.

 Như vậy Yến sào huyết có màu đỏ có thể giải thích là do quá trình lên men cộng với điều kiện tự nhiên của khí hậu ở nơi chim yến làm tổ mà tạo nên. Khi ban đầu được tiết ra từ tuyến nước bọt của chim yến, Yến sào vẫn có màu trắng giống như Yến sào trắng. Tuy nhiên, với sự kết hợp các yếu tố khí hậu trong các hang động (hay trong nhà yến) khác nhau, từ nhiệt độ của nó đến độ ẩm, một quá trình lên men hữu cơ xảy ra đã hình thành nên 1 loại yến đặc biệt có màu đỏ mà chúng ta gọi là Yến sào huyết.

Yến trắng được “hô biến” thành yến huyết từ phân hữu cơ

Để tạo ra yến huyết, trước hết người ta sẽ xịt nước lên các Yến sào trắng cho ẩm. Sau đó, những Yến sào này sẽ được sắp chồng lên nhau vào trong thùng xốp. Một lớp phân hữu cơ sẽ được rải lên trên. Những thùng xốp này sau đó sẽ được chôn dưới đất trong khoảng 2 tháng. Trong thời gian này, các phân tử NH3 trong phân hữu cơ sẽ phản ứng với oxy trong không khí, tạo thành Nitrit, Yến sào bị lên men sẽ dần chuyển sang màu hồng. Nếu tăng thời gian ủ thêm 1 tháng, màu sắc Yến sào sẽ hoàn toàn biến sang màu đỏ. Như vậy, người sản xuất đã thu được những những Yến sào huyết giống thật đến kinh ngạc.

 Một cách khác để biến yến trắng thành yến huyết là những nhà nuôi yến sẽ không vệ sinh nơi yến làm tổ. Trên tường có dính phân chim và NH3. Phản ứng oxy hóa khiến cho chân Yến sào hóa đỏ. Dần dần, màu đỏ sẽ lan ra toàn tổ và thu được yến huyết. Với cách này, nếu lỡ bị kiểm tra, tư thương sẽ chối rằng yến huyết nhà họ là thật, hoàn toàn không bị nhuộm màu hay có tác động nào lên tổ yến. Lượng nitrit trung bình trong yến huyết giả cao gấp nhiều lần tiêu chuẩn an toàn. Do vậy người ăn phải những yến huyết này sẽ tăng nguy cơ bị ung thư. Kết cục là người tiêu dùng “tiền mất tật mang” mà người bán lại chẳng vấn đề gì, còn thu được lợi nhuận lớn.

Cách chọn lựa yến huyết thô chất lượng tốt

  Yến huyết có màu đỏ đặc trưng, có giá trị cao nhất trong các loại yến sào. Yến huyết thật có màu sắc tự nhiên, vân yến nổi rõ. Bề mặt huyết yến sần sùi cho chịu ảnh hưởng của thời tiết tự nhiên. Nếu tổ càng sần sùi, màu sắc càng đậm thì tổ càng già, càng chất lượng. Yến huyết thật nguồn gốc tự nhiên sẽ có hương muối biển, ngâm nước lâu mới nở. Nếu là yến huyết giả có nhuộm oxit sắt sẽ hóa màu đen khi gặp nước trà. Huyết yến là loại Yến sào có màu đỏ, có giá cao nhất trong số các màu vì số lượng rất ít. Màu yến rất tự nhiên, vân yến nổi rõ. Yến sào giả nhuộm phẩm màu sẽ phai màu khi ngâm trong nước. Còn Yến sào thật vẫn giữ nguyên màu sắc dù đem nấu chín.

Chọn mua yến sào nguyên chất

Nếu bạn ít hiểu biết về yến sào, hãy mua yến thô. Bởi yến sào tinh chế thường được làm giả bằng rất tinh vi, khó có thể nhận biết. Sau đây là một số mẹo nhận biết yến sào nguyên chất:

• Yến sào nguyên chất thường có mùi tanh và màu sắc tự nhiên, tai yến nguyên vẹn. Yến sào không bị độn thêm yến vụn. Yến ngâm trong nước không tan ra, nước ngâm yến không bị vẩn đục.

• Yến nguyên chất có thân dày, tròn, vẫn còn nguyên tổ, trên tổ còn dính lông yến và tạp chất khác.
• Yến sào giả chủ yếu được làm bằng tinh bột nên sẽ chuyển màu xanh khi tiếp xúc iot. Yến thật thì không.

• Yến giả khi đun sôi sẽ phát ra mùi khó chịu do sự sinh ra Na2CO3. Sợi yến giả đốt cháy sẽ bị vón cục.

• Bạn cũng có thể kiểm tra yến sào thật giả bằng giấy quỳ. Yến sào giả có tính axit do pH=5 trong khi yến sào thật lại có độ pH=7.

Với nhiều thủ đoạn biến yến trắng thành yến huyết hết sức tinh vi, người tiêu dùng cần cẩn trọng trong việc lựa chọn yến sào cho bản thân và gia đình.